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Zutaten
12
Portionen
50g Lauch
80g Zucchini
100g Paprika
100g Tomaten
160g planted.pulled BBQ
1/2 TL Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
100g veganer Reibekäse
240g Mehl
200ml Oatly Hafer Cuisine
50g Sojamehl
60ml Rapsöl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
¼ TL Muskat
Pfeffer (nach Bedarf)
Bärlauchtopping
200g veganer (möglichst fester) Frischkäse
125g weiche vegane Butter
70g Bärlauch (alternativ: Schnittlauch)
Salz und Pfeffer (nach Bedarf)
Produkte in diesem Rezept
planted.pulled
BBQ
Zubereitung
1
In einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer bis hohe Hitze etwas Öl erwärmen, den Knoblauch pressen und eine Minute anschwitzen. Den Lauch, die Zucchini, die Paprika und die Tomaten kleinschneiden, gemeinsam mit dem planted.pulled BBQ in die Pfanne geben und für 5 Minuten scharf anbraten. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
2
Das Mehl, das Sojamehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen, dann die Oatly Hafer Cuisine und das Rapsöl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Die gebratenen Zutaten und den Reibekäse hinzugeben und noch einmal gut vermengen.
3
Den Teig in ein mit Muffinpapierförmchen ausgekleidetes Muffinblech füllen und bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten goldbraun backen. Im Anschluss die Muffins vollständig auskühlen lassen.
4
Die vegane Butter einige Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, dann den Bärlauch waschen, gut trocknen und klein hacken, im Anschluss mit dem veganen Frischkäse unter die Butter rühren. Die Mischung noch einmal einige Minuten aufschlagen und zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle dann die Masse auf den einzelnen Muffins verteilen.
6
Die fertigen Frühstückscupcakes mit etwas Kresse verzieren.
